Kitchari Detox

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Le Kitchari, ou kitcheri, est un plat essentiel de l'Ayurveda. Il est particulièrement recommandé en période de detox, en mono-diète, pour mettre le système digestif au repos. C'est un plat complet et très facile à digérer.

Trois façons d'utiliser le kitcheri

Si vous n'avez jamais suivi de mono-diète, un bon début pourrait-être de ne manger que ça le soir tôt, pour 5, 10 à 15 soirées d'affilée. Cela permettra d'alléger la digestion, et au feu digestif d'effectuer son travail de nettoyage interne la nuit.

On le déguste également lorsqu'on est fatigué ou malade, pour se remettre plus rapidement.

Plus globalement, manger du Kitcheri 2 à 3 fois par semaine est une bonne idée, car c'est un plat à la fois digeste, nourrissant et detox.

Le principe de base

Avec le Kitcheri, on cuit du riz, des lentilles, et éventuellement des légumes, dans la même casserole, avec de l'eau, sur une longue période. Ce que les anglais appellent un "One pot meal", et qu'on pourrait traduire par "plat mijoté".

Les ingrédients étant cuits ensemble longtemps, cela les rend très faciles à digérer.

On y ajoute du ghee, le beurre clarifié indien, des épices et du gingembre frais.

Les ingrédients :

(pour une personne, pour 3 repas, à ajuster en fonction de vos besoins). 1 tasse = 250 ml.:

  • ½ tasse de riz basmati blanc
  • ½ tasse de lentilles. Vous trouverez sous la recette une description des lentilles que vous pouvez utiliser.
  • 1 cuillère à café du mélange Coriandre, fenouil, cumin en graines ou en poudre
  • 1 à 2 centimètres de gingembre
  • 0,5 cm de curcuma frais ou 1/4 de cuillère à café en poudre.
  • Coriandre fraiche
  • ½ Citron
  • 1 cuillère à café de Ghee (sinon huile d'olive)
  • Légume vert de votre choix, à faire varier (blette, épinard, céleri en petits tronçons, etc…)

La recette :

Première variation

Dans cette première variation on ajoute le ghee après la cuisson.

  • Rincez le riz et les lentilles et laissez-les tremper au moins 4 heures.
  • Egouttez le riz et les lentilles.
  • Epluchez et découpez le gingembre en petits morceaux, ainsi que le curcuma.
  • Faîtes bouillir 4 tasses d'eau (4 fois le volume de riz et lentilles)
  • Ajoutez le riz, les lentilles, les épices, du sel et les morceaux de gingembre et de curcuma.
  • Dès que l'eau bout, couvrir et laisser cuire à feu très doux.
  • Au bout de 15-20 minutes de cuisson ajoutez le légume de votre choix sur le dessus, en petits morceaux.
  • Le temps total de cuisson est de 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à ajouter de l'eau bouillante en cours de route si nécessaire. On cherche un résultat assez liquide, proche d'une soupe. Et on veut que tout soit très cuit pour être plus digeste.
  • Au moment de servir, idéalement dans un bol, ajoutez une cuillère à café de Ghee ou d'huile d'olive, un filet de citron et de la coriandre fraiche.

Seconde variation

Dans cette variation on met le ghee au tout début de la cuisson.

  • Rincez le riz et les lentilles et laissez-les tremper au moins 4 heures.
  • Egouttez le riz et les lentilles.
  • Epluchez et découpez le gingembre en petits morceaux, ainsi que le curcuma.
  • Faîtes revenir le ghee et les épices dans une casserole, sans rien brûler, pour quelques minutes.
  • Ajoutez les morceaux de gingembre, de curcuma, le riz et les lentilles et remuez bien pour que tous les ingrédients soient imprégnés.
  • Faîtes bouillir 4 tasses d'eau (4 fois le volume de riz et lentilles)
  • Ajoutez l'eau chaude.
  • Dès que l'eau bout de nouveau, couvrir et laisser cuire à feu très doux.
  • Au bout de 15-20 minutes de cuisson ajoutez le légume de votre choix sur le dessus, en petits morceaux.
  • Le temps total de cuisson est de 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à ajouter de l'eau bouillante en cours de route si nécessaire. On cherche un résultat assez liquide, proche d'une soupe. Et on veut que tout soit très cuit pour être plus digeste.
  • Au moment de servir, idéalement dans un bol, ajoutez un filet de citron et de la coriandre fraiche.

Quelles lentilles utiliser ?

Il est possible d'utiliser plusieurs types de lentilles pour le kitcheri. Les 3 possibilités ci-dessous sont idéales à utiliser si vous êtes végétarien car ce sont les lentilles les plus digestes.

1 - Soja vert mungo

Appelé Green Mung Dhal en Inde. Il s'agit de petites billes vertes de 3 à 4 mm de diamètre.

Pour les rendre plus digestes, vous pouvez les faire tremper une nuit, pour commencer leur germination, avant de les utiliser. Vous pouvez aussi, après ce trempage, les laisser germer dans une passoire pour 12 à 24 heures.

2 - Soja vert mungo depelliculé et fendu

On les appelle "Yellow splits mung dhal" en Inde. Il s'agit du soja vert mungo ci-dessus, mais dé-pelliculé, et la lentille est fendue en deux. Ce qui en fait la lentille la plus digeste qui existe !

C'est l'une des premières choses qu'on donne aux bébés en Inde après le lait maternel, tellement cette lentilles est simple à digérer.

Ces lentilles sont idéales si on est malade ou très fatigué, avec un feu digestif affaibli.

Vous pouvez en trouver dans les boutiques indiennes. Il est par contre très difficile d'en trouver en bio, à part sur des sites de vente en ligne en Allemagne.

Sur la photo ci-dessous, vous avez à gauche du Soja vert mungo, ou Green Mung Dhal, après 24 heures de germination environ, et à droite le Soja vert dépelliculé, ou Yello split mung dhal.

Plusieurs types de lentilles pour le Kitchari détox

3 - Les lentilles corail

Beaucoup plus simples à trouver en France, elles peuvent tout à fait remplacer les "Yellow splits mung dhal" que je mentionne ci-dessus.

Attention ! Les lentilles de soja jaunes dépelliculées ressemblent de loin à ce qu'on cherche, mais celles-ci sont beaucoup plus grosses, utilisées pour fabriquer du lait de soja, et très indigestes telles quelles.

Autres recettes detox de l'Ayurveda

Vous avez une question

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CasaYoga.tv
Edgar le 06/04/2022

On ne met pas de sel ?

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CasaYoga.tv
Delphine de CasaYoga.tv le 09/04/2022

Oups ! Pour le sel il s'agit d'un oubli Edgar. On en met un peu oui, mais pas trop quitte à saler de nouveau dans l'assiette. Happy

CasaYoga.tv
Garbous le 05/04/2021

Merci Delphine pour toutes ces infos très intéressantes et faciles à mettre en place .

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CasaYoga.tv
Delphine de CasaYoga.tv le 09/04/2021

Merci Hélène. En effet j'essaie de ne partager que des recettes ultra simples, délicieuses et efficaces pour retrouver l'équilibre. Essayez et dîtes nous ! Happy

CasaYoga.tv
Invité
07/10/2022
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