Tempeh mariné : la protéine végétale à l'honneur
Une recette savoureuse et riche en protéines végétales
Le tempeh, issu du soja fermenté, est une excellente source de protéines végétales et d'acides aminés essentiels. Grâce à sa fermentation, il est plus digeste que le tofu et s'intègre parfaitement à une alimentation équilibrée. Dans cette recette, nous allons le mariner dans un mélange savoureux et équilibré, mettant en avant le tamari, le gingembre et le sésame, qui non seulement relèvent son goût mais facilitent aussi son assimilation.
Ingrédients pour cuisiner le Tempeh mariné (pour 2 personnes)
- 200 g de tempeh (donc 19 grammes de protéines par personne)
- 3 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame toasté
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou citron pour une alternative plus acidulée)
- 1 c. à café de sirop d'érable (ou miel pour une version non végétalienne)
- 1 gousse d'ail finement râpée
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de graines de sésame
- 1 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive pour la cuisson
- Coriandre fraîche pour servir (optionnel)
Préparation du Tempeh mariné
1️⃣ Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger le tamari, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'ail, le gingembre, les graines de sésame et le piment en flocons (si utilisé).
Bien fouetter pour homogénéiser la marinade.
2️⃣ Préparer et mariner le tempeh
- Couper le tempeh en fines tranches ou en cubes.
- Placer les morceaux dans un plat peu profond ou un sac hermétique.
- Verser la marinade par-dessus et bien enrober le tempeh.
- Laisser mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur).
3️⃣ Cuisson à la poêle
- Chauffer l'huile de coco ou d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter le tempeh mariné et faire revenir 5 à 7 minutes, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Verser le reste de la marinade dans la poêle et laisser réduire légèrement pour enrober le tempeh d'une sauce savoureuse.
Suggestions d'accompagnement
- Servir avec du riz complet, du quinoa ou des légumes sautés.
- Ajouter des oignons verts ciselés et de la coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
- Compléter avec une sauce tahini-citron pour une note crémeuse.
Le tempeh en Ayurveda
Le tempeh est particulièrement intéressant en Ayurveda en raison de sa fermentation, qui le rend plus digeste que les autres formes de soja. Il est nourrissant et réchauffant, ce qui le rend bénéfique pour Vata, qui a besoin d'aliments stabilisants et riches en protéines. Son côté fermenté pourrait aggraver Pitta s'il est consommé en excès.Enfin, il est généralement bien toléré par Kapha, tant qu'il est accompagné mariné et accompagné d'épices digestives pour éviter toute lourdeur.
Le point de vue de l'Ayurveda
Le gingembre et le tamari aident à activer Agni (le feu digestif), rendant le tempeh encore plus facile à assimiler. L'ajout de sésame soutient la vitalité et équilibre Vata et Pitta.
Bon appétit !
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Elle vit en Corrèze, où elle organise des stages et retraites de yoga dans le très beau lieu de CasaYoga.
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